Arroz Carreteiro Gaúcho

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O Arroz Carreteiro Gaúcho é um prato histórico e reconfortante, nascido nas longas viagens dos tropeiros pelo Sul do Brasil. Feito com charque ou carne seca desfiada, arroz e temperos simples, é uma receita de alma gaúcha que aquece o corpo e conta histórias.

Informações Nutricionais

Sobre a Receita

Originário das andanças dos carreteiros gaúchos pelos pampas, o Arroz Carreteiro surgiu da necessidade de uma refeição prática, nutritiva e saborosa feita em fogueiras a céu aberto. Com charque como base, o prato atravessou gerações e hoje é símbolo da culinária gaúcha.

O segredo da receita está no charque bem dessalgado e no refogado caprichado com cebola, alho e tomate. O arroz absorve todos esses sabores defumados, criando uma textura soltinha por fora e úmida por dentro, impossível de resistir.

Para uma versão ainda mais gaúcha, adicione bacon frito crocante no final do preparo e sirva com chimichurri caseiro ao lado.

Modo de Preparo

Passo 1

Dessalgue o charque deixando de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 vezes. Cozinhe na pressão por 20 minutos e desfie.
Passo 2

Em uma panela grande ou de ferro, aqueça o óleo e frite o charque desfiado até dourar levemente e soltar sabor.
Passo 3

Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados e perfumados.
Passo 4

Junte o tomate e o pimentão, mexendo por 3 minutos até amolecerem e formarem um molho rústico.
Passo 5

Acrescente o arroz e misture bem para envolver todos os grãos no tempero e na gordura da carne.
Passo 6

Adicione a água quente, ajuste o sal e a pimenta, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo até o arroz absorver toda a água.
Passo 7

Desligue o fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos, solte com um garfo e finalize com cheiro-verde picado.

Observações

Dessalgue o charque de véspera, trocando a água pelo menos 3 vezes. Quanto mais você cuida do dessalgue, mais equilibrado fica o prato. Use uma panela de ferro se possível — ela distribui o calor por igual e realça o sabor defumado da carne.

Ingredientes

Arroz Carreteiro Gaúcho

500 g de charque (carne seca) dessalgada e desfiada
2 xícaras de arroz agulhinha
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
2 tomates maduros picados
1 pimentão verde picado
3 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
Cheiro-verde a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 xícaras de água quente

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Autor

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