Frango Caipira ao Molho Pardo
45 - Avaliações
★★★★★ Classificado como 4.7 de 5
O Frango Caipira ao Molho Pardo é uma receita tradicional do interior do Brasil, especialmente apreciada em festas e celebrações. O molho escuro e encorpado, feito com o sangue da ave misturado a vinagre, confere um sabor intenso e marcante que conquista quem experimenta.
Informações Nutricionais
Por porção: Por porção: Calorias: 420 kcal | Carboidratos: 8g | Proteínas: 38g | Gorduras: 26g | Sódio: 720mg | Fibras: 2g
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Sobre a Receita
Tradicional das fazendas e roças do interior brasileiro, o Frango ao Molho Pardo surgiu como forma de aproveitar integralmente a ave abatida. O sangue, coletado com vinagre para não coalhar, vira a base de um molho rico que carrega história e tradição em cada garfada.
O segredo está no tempero generoso e no ponto do molho: nem muito ralo, nem muito grosso. O frango caipira, criado solto, tem carne mais firme e saborosa, essencial para o resultado autêntico. Servido com angu, arroz branco e couve refogada, é uma experiência gastronômica completa.
Para quem não tem acesso ao sangue fresco, uma versão adaptada pode ser feita com miúdos refogados e um toque de extrato de tomate concentrado, mantendo o molho escuro e saboroso.
Modo de Preparo
- Passo 1Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e alho. Deixe marinar por 30 minutos.
- Passo 2Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango dos dois lados. Retire e reserve.
- Passo 3Na mesma panela, refogue a cebola, o alho restante, o tomate e o pimentão até amolecerem.
- Passo 4Retorne o frango à panela, adicione o louro e a água. Tampe e cozinhe em fogo médio por 40 minutos até o frango ficar macio.
- Passo 5Quando o frango estiver cozido, abaixe o fogo e acrescente lentamente o sangue com vinagre, mexendo sempre para não empelotar.
- Passo 6Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ganhar cor escura.
- Passo 7Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva com angu, arroz branco e couve refogada.
Observações
O sangue deve ser coletado logo após o abate e misturado imediatamente com vinagre para não coalhar. Se não tiver acesso ao sangue, use miúdos bem refogados. Frango caipira tem carne mais firme e precisa de mais tempo de cozimento que o frango industrial.
Ingredientes
Frango Caipira ao Molho Pardo
- 1 frango caipira inteiro (cerca de 2 kg) cortado em pedaços
- 200 ml de sangue fresco do frango misturado com 3 colheres de vinagre
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- 500 ml de água
Informações do Menu
- Tempo total de preparo: 1h 30min
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rende até: 6 porções Porções
Autor
Silvana Rosa
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