Acarajé Baiano
49 - Avaliações
★★★★★ Classificado como 4.7 de 5
O Acarajé é símbolo da culinária afro-brasileira e patrimônio cultural imaterial do Brasil. Bolinhos de feijão-fradinho fritos no azeite de dendê, recheados com vatapá, caruru, camarão seco e pimenta — uma explosão de sabores que representa séculos de cultura e resistência.
Informações Nutricionais
Por porção: Por unidade: Calorias: 310 kcal | Carboidratos: 28g | Proteínas: 14g | Gorduras: 16g | Sódio: 520mg | Fibras: 4g
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Sobre a Receita
Originalmente um alimento ritual do Candomblé, o acarajé era oferenda para Iansã, orixá dos ventos e tempestades. Com o tempo, as baianas de acarajé — de turbante branco e saia rodada — tornaram-se figura icônica das praias e ruas de Salvador, onde o bolinho é vendido há séculos.
O segredo está na massa bem batida e no azeite de dendê quente na temperatura certa. O bolinho deve ficar dourado por fora e macio por dentro, pronto para receber o recheio generoso de vatapá e camarão temperado.
Para uma versão vegetariana, substitua o camarão por cogumelos refogados com dendê e pimenta. O sabor é surpreendente!
Modo de Preparo
- Passo 1Deixe o feijão de molho por 12 horas. Retire as cascas esfregando entre as palmas e lavando em água corrente.
- Passo 2Bata o feijão no processador ou liquidificador com a cebola e um pouquinho de água até obter uma massa homogênea e aerada. Tempere com sal.
- Passo 3Aqueça abundante azeite de dendê em uma panela funda a 180°C. Com uma colher umedecida, forme bolinhos e frite até dourar dos dois lados (cerca de 4 minutos).
- Passo 4Escorra em papel absorvente e, ainda quentes, corte ao meio sem separar completamente.
- Passo 5Recheie generosamente com vatapá, camarão seco, salada de cebola e pimenta malagueta a gosto. Sirva imediatamente.
Observações
Deixe o feijão de molho por no mínimo 12 horas e retire todas as cascas esfregando entre as palmas. A massa deve ser batida vigorosamente até ficar aerada e clara. O dendê deve estar a cerca de 180°C.
Ingredientes
Acarajé Baiano
- 500g de feijão-fradinho sem casca
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher de chá de sal
- Azeite de dendê para fritar (suficiente para cobrir)
- 200g de vatapá pronto para recheio
- 200g de camarão seco temperado
- 100g de caruru para acompanhar
- Pimenta malagueta a gosto
- Salada de cebola roxa curtida a gosto
Informações do Menu
- Tempo total de preparo: 1h 40min (+ 12h de molho)
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Rende até: 12 unidades Porções
Autor
Silvana Rosa
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